lunes, 12 de febrero de 2018

Cronuts de pistacho

Bueno, hoy la entrada no es mía. Es de mi hijo Èric. El otro día quiso hacer unos cronuts (es una masa entre croissant y donut) en casa con pistacho. Los había probado en una cafetería de Barcelona y le encantaron.

Los quería hacer el para regalárselos a una persona muy especial, pero me dijo si lo ayudaba. Nos pusimos manos a las obras, y la verdad .... , exquisitos. Conseguí que nos dejara 4 en casa y desaparecieron. Eso sí. Eso de dejar la masa reposar 5 horas, luego amasar y dejar 1 hora más y todo lo que ello conlleva, ...., no le hizo mucha gracia. La verdad es que es pesado, y parece que nnca acabas, pero el resultado vale la pena. 

Estaban tan buenos que ya hemos quedado hacerlos otro día. Bien, pues con la autorización de Éric ahí va la receta:

Ingredientes:
250 gr de harina de fuerza
150 gr de mantequilla
65 ml de leche
65 ml de agua
30 gr de azúcar
12 gr de levadura fresca
una pizca de sal
aceite de girasol para freir

Primero mezclamos la leche con el agua y calentamos un poco. Disolvemos la levadura y reservamos.

En otro recipiente ponemos la harina, el azúcar, la sal y la mantequilla y amasamos con el gancho del robot hasta obtener una masa. Agregamos la mezcla anterior y continuamos amasando hasta que la masa se desprenda de las paredes del robot. 

Una vez tenemos la masa, hacemos una bola y la dejamos reposar cubierta con film en un recipiente durante 2 horas en la nevera. 

Después estiramos la bola con un rodillo sobre el mármol y doblamos la masa en tres partes. Realizamos esta operación 2 veces más y la última vez envolvemos la masa en film transparente. 

Es el momento de dejar en la nevera reposando unas 5 horas. Pasadas estas horas, sacamos la masa de la nevera y estiramos la masa con un rodillo hasta obtener un groso de 0,5 cm aproximadamente.

Es la hora de coger un cortapastas redondo y dar forma a los cronuts y realizamos un pequeño agujero en el centro (si no se quiere, ningún problema. Èric hizo unos cuantos sin agujero).

Una vez tengamos los cronuts preparados, los colocamos en papel de horno y tapamos con un paño limpio. Dejamos reposar 1 hora fuera de la nevera para que la masa crezca.

Pasada la hora, los freímos en aceite de girasol (que estará muy caliente) durante un par de minutos. Sacar del fuego y dejar escurrir el aceite.

Decoración:
La decoración puede ser: con azúcar glas, glaseados de chocolates (nosotros hicimos el de chocolate negro) y por encima se pueden espolvorear con sprinkles o frutos secos (en nuestro caso, picamos los pistachos y .... voilà). Exquisitos. 

Siento no tener fotos de los cronuts abiertos para que podais ver la textura. Era inmejorable. Tampoco pude hacer fotos chulas. Èric solo terminarlos ya los empaquetó para llevárselos.

Espero os guste la receta.



  

 


viernes, 29 de diciembre de 2017

Pavlova para Joanna

Pastel de merengue con chocolate y frutos de bosque.



Reposteras contra el cáncer infantil


Mi gran amiga virtual, Lydia Oviedo, propietaria de "Mis recetas más dulces" trabajó muy duro para organizar una colaboración con un gran reto solidario. Era un reto contra el cáncer infantil. #reposterascontraelcancerinfantil #retosolidario #decorargalletas

Reposteras de España y de fuera de nuestro país, nos unímos y pusimos nuestro granito de arena para colaborar y así poder ayudar. Aquí os dejo la obra con la que yo participé




Y aquí os dejo el trabajo, en un precioso vídeo que preparó Lydia, con todas las colaboraciones.
Reposteras contra el cáncer infantil




Nos vamos de boda

Cuando empieza la mejor historia jamás escrita, la vuestra, merece ser la más dulce de todas. ¡Y qué mejor que unir vuestras vidas con un pastel espectacular!

Un bizcocho de limón relleno de nuestra "lemon curd", cubierto de fondant y decorado de flores de azúcar y de puntilla de glasa. Todo un espectáculo.

Comunión de Miguel

Hoy celebramos la comunión de Miguel y no quería un pastel normal. Es un gran jugador de fútbol y hemos preparado un campo de fútbol de chocolate relleno de ganache de chocolate y crema de limón.



Nintendo switch para Èric

Hemos celebrado el 23 aniversario de Èric, mi hijo pequeño. Forofo de los videojuegos, este año ha querido que su pastel fuera una Nintendo switch de chocolate relleno de buttercream con mango y merengue italiano. El pastel estaba cubierto de fondant y papel de azúcar.


 La combinación de la buttercream con merengue italiano y trozos de mango, estaba .... de muerte.
Intentad hacerlo.

Una Mona de Pacua para Jan

Hemos celebrado el Lunes de Pascua, como es tradición en Catalunya, con la Mona. Y la Mona para mi sobrino Jan, no podía ser de otra cosa que de chocolate, chocolate y más chocolate. 

O sea que le preparé un pastel de chocolate relleno de buttercream de chocolate con merengue italiano. Os paso las fotos del pastel.


Vamos con el pastel de chocolate. Sinceramente, he probado muchos. Pero tan esponjoso y tan bueno como éste, no lo he encontrado. Mis amigos cuando tengo que hacer pastel, me piden este. Tanto si lo relleno de chocolate, como de toffee como de "lemon curd". Exquisito.

Y con ello no digo que los otros no sea buenísimos. Estoy segurísima que sí. Pero yo seguramente no les he cogido el truquillo y no hay manera que me queden bien.

La receta tanto del pastel de chocolate como de la crema de mantequilla con merengue italiano, es de la maravillosa Yolanda Gampp. 

No os podéis perder sus maravillosas recetas y mucho menos sus maravillosos pasteles de fondant. Es toda una artista.

Os paso el link directo de este pastel de chocolate. Allí vereis los ingredientes, los utensilios que utiliza, los pasos a seguir (con ilustraciones) y cualquier comentario que quieras hacer.

Ya verás, hazlo una vez y no te arrepentirás. Un bizcocho de chocolate apto para cualquier comida: lo montas en un vasito con una crema de queso, o con una crema de limón, y está para chuparse los dedos y quedas super bien.

Ya me contarás.
Un besazo enorme.